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Ikizukuri

 

Ikizukuri

Ikizukuri significa preparado vivo y es  la preparación de sashimi de un animal vivo. Ikizukuri por lo general comienza con la selección por parte del cliente, en un acuario en el restaurante, los animales marinos.  El chef, casi siempre un chef sashimi con años de experiencia y aprendizaje, saca la pieza del acuario y lo filetea y destripa, pero sin matar al animal, que se sirve en un plato, en rodajas, con el corazón todavía palpitando.

 

Este plato marida mejor con:

• Riesling Casillero del Diablo